Yūgen a été créé par chef Tanaka, un chef curieux de nature et riche de mille expériences. Tanaka étudie la cuisine en Chine avant d’intégrer un grand restaurant formé d’une équipe de 40 personnes.

Tanaka ouvre par la suite son premier restaurant à Paris en 2012 au sein duquel il propose une cuisine thaïlandaise, avant de se prendre d’amour pour l’élaboration de recettes de ramen dont les racines puisent dans la tradition de la cuisine chinoise. Sa vision de Tanaka est celle d’une cuisine authentique, gourmande et noble : une cuisine fusion japonaise artisanale et élaborée à partir de nouilles fraîches élaborée quotidiennement au sein de notre restaurant, de produits locaux et de saison lorsque cela est possible.

Afin de mener à bien cette mission, Tanaka a formé son équipe autour de cette vision mais également pour assurer une atmosphère joyeuse tant en cuisine qu’en salle. Soucieux de pouvoir vous proposer de nouvelles recettes innovantes, Tanaka collabore avec des maîtres ramen japonais, heureux de partager leurs savoirs et leurs expérimentations, ainsi que leur vision humaniste. C’est grâce à cette collaboration que Yūgen enrichit régulièrement sa carte, notamment avec des ramen végétaliens absolument délicieux.